きょうの料理レシピ

あさりのリゾットまいたけステーキ添え

Name: あさりのリゾット まいたけステーキ添え
Total time: 35 min
Ingredients: ・あさり 600g; ・白ワイン 大さじ2; ・水 大さじ2; ・ご飯 150g; ・牛乳 カップ1/2; ・パルメザンチーズ 適量; ・イタリアンパセリ 適量; ・まいたけ 2パック; ・にんにく 1～2かけ分; ・おろしわさび 適宜; ・塩; ・こしょう; ・オリーブ油; ・しょうゆ 少々; ・黒こしょう 少々

おいしさの秘密は、ワイン蒸しにしたあさりのスープ。あとは、ご飯と牛乳で手軽につくれます。肉厚のまいたけステーキと一緒に食べると、思いがけないおいしさに。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／320 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・あさり（砂抜きしたもの） 600g

【A】

・白ワイン大さじ2

・水大さじ2

・ご飯 150g: ＊温かいご飯でも、冷やご飯でもよい。

・牛乳カップ1/2

・パルメザンチーズ適量

・イタリアンパセリ（粗みじん切り）適量

【まいたけステーキ】

・まいたけ 2パック（200g）

・にんにく（薄切り） 1～2かけ分

・おろしわさび適宜

・塩

・こしょう

・オリーブ油

・しょうゆ少々

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて【A】を加え、ふたをして強火にかける。煮立ってきたら中火にし、1～2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらくおいて蒸らす。

ざるを重ねた別の鍋に1をあけ、あさりと蒸し汁に分ける。あさりの殻から身を外す。

! ポイント

あさりの殻を使うと、簡単に身が外せます。

2の蒸し汁に水を足してカップ3にし、ご飯を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10～12分間煮る。

牛乳を加えてさらに3～5分間煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。

【まいたけステーキ】をつくる。まいたけは厚みを半分に切る。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを弱火で熱し、カリッとしたらにんにくを取り出す。残った油でまいたけの両面をこんがりと中火で焼きつけ、塩・こしょう各少々をふる。器に盛り、取り出したにんにく、好みでわさび、しょうゆを添える。

4を器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らす。まいたけステーキをのせ、好みでオリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。

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あさりのジョン

きょうの料理レシピ

2020/05/13 栗原はるみのおいしいのきっかけ

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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